TüM BLOG İÇERİKLERİ

Kadir Hanik, mutfaktaki kariyerine yaklaşık on yıl önce başladı. Profesyonel mutfaklarda edindiği deneyimin ardından odağını tamamen barbekü kültürüne yöneltti ve son yıllarını bu alanda uzmanlaşmaya adadı. Barbekü yolculuğunun önemli bir bölümünü Türkiye'nin ilk tütsülenmiş et restoranlarından biri olan Tok Barbekü'de geçirdi. Üç yılı aşkın süre boyunca mutfak şefliği ve işletme yönetimi görevlerini üstlenerek; brisket, pastrami, beef ribs ve diğer low & slow ürünlerin üreti

BBQ ile ilk kez tanışan birçok kişinin aklında aynı soru oluşur: "Neden bu kadar uzun sürüyor?" Sonuçta bir biftek birkaç dakikada, bir burger ise birkaç dakika içerisinde pişebiliyorsa, neden bir brisket bazen 12 saat, hatta 16 saat boyunca pişiriliyor? Bu sorunun cevabı aslında BBQ'nun temel felsefesinde saklıdır. Çünkü BBQ'nun amacı eti pişirmek değil, onu dönüştürmektir. BBQ İle Izgara Aynı Şey Değİldİr Öncelikle önemli bir ayrımı yapmak gerekir. Izgara yönteminde amaç yü

BBQ dünyasına yeni giren birçok kişi başarısız sonuçların sebebini etin kalitesinde, ekipmanında veya kullandığı baharatlarda arar. Oysa gerçek çoğu zaman çok daha basittir. Başarısız BBQ deneyimlerinin büyük bölümü birkaç temel hatadan kaynaklanır. İyi haber şu ki bu hataların tamamı öğrenilebilir ve düzeltilebilir. İşte BBQ yaparken en sık karşılaşılan 10 hata ve bunlardan nasıl kaçınabileceğiniz. 1. Ateşİ Değİl Etİ Takİp Etmek Yeni başlayanların çoğu tüm dikkatini ete veri

BBQ dünyasına yeni giren birçok kişinin yaşadığı ilk hayal kırıklıklarından biri sert bir brisket ile karşılaşmaktır. Saatlerce pişirilen, dikkatle hazırlanan ve büyük emek harcanan bir brisketin kesildiğinde kuru, sert veya lif lif ayrılmayan bir yapıda olması oldukça can sıkıcı olabilir. İşin ilginç yanı ise çoğu zaman sorun kullanılan etten değil, pişirme sürecinin yanlış anlaşılmasından kaynaklanır. Peki brisket neden sert olur? Brİsket Doğası Gereğİ Sert Bİr Ettİr Briske

Pastrami son yıllarda Türkiye'de giderek daha fazla duyulmaya başlayan bir ürün olsa da, birçok kişi tarafından hâlâ pastırmayla aynı şey sanılıyor. İsim benzerliği nedeniyle bu karışıklık oldukça doğal. Ancak gerçekte pastrami ve pastırma hem üretim yöntemleri hem de lezzet profilleri açısından birbirinden oldukça farklı ürünlerdir. Peki pastrami tam olarak nedir? Pastramİ'nİn Kökenİ Pastrami'nin kökeni Doğu Avrupa'ya kadar uzansa da bugün bildiğimiz haliyle pastrami, Amerik