Grill Lab
İzmir pastırma atölyesi
Tüm Workshoplar
GRILL LAB AKADEMİ X BBQSEPETİ

İzmir'de Pastrami & BBQ Atölyesi

21 Kasım 2026, Cumartesi

  • 21 Kasım 2026, Cumartesi
  • 13:00 (Kapı Açılışı: 12:30)
  • Napoleon Grill Store İzmirZone Gaziemir Fatih Mahallesi, 8 Sarnıç, 1191. Sk. G Blok No: 3, 35410 Gaziemir / İzmir
  • 4.499 ₺

Etkinliğe Dair

İyi bir barbekü deneyimi, ateşin başına geçmeden önce başlar: Doğru hazırlık, etin kimyasını tanımak, özenli pişirme ve lezzeti tamamlayan bir sunum…

Grill Lab Akademi, BbqSepeti ev sahipliğinde ve Şef Kadir Hanik liderliğinde bu adımları tek bir tezgahta birleştiren kapsamlı bir atölyeye davet ediyor.

Programımız, pastrami üretiminin temel taşı olan ve etin merkezine kadar işleyen salamura (brine) tekniğinin anlatımıyla başlıyor. Ardından dinlendirilmiş ve tütsülenmiş etlerle deli usulü pastrami sandviç hazırlama ve tadım bölümüne geçiyoruz.

Atölyenin steak bölümünde, döküm ızgara ve barbeküde doğru ısı kontrolüyle pişirilen etlerle kendi şef tabağınızı kurguluyor; sunum teknikleriyle tabağınıza kişisel dokunuşunuzu katıyorsunuz.

Klasik İtalyan tatlısı tiramisu yapımıyla devam eden programı; hardaliye, ev yapımı limonata ve menüyü tamamlayan alkolsüz imza kokteyl tarifi izliyor. Günün sonunda ise çay ve kahve eşliğinde barbekü teknikleri üzerine soruları yanıtlıyor, tecrübelerimizi paylaşıyoruz.

Şef anlatımını, laboratuvar disiplinini, uygulamayı ve tadımı bir araya getiren bu etkinlik; barbekü repertuvarını genişletmek, ete zanaat gözüyle bakmak ve mutfakta öğrendiklerini kendi sofralarına taşımak isteyen herkesi bekliyor.

6 Aşamalı Deneyim

Atölye Müfredatı & Akış

Hazırlıktan sunuma, etin zanaatından ateş kontrolüne günün tüm başlıkları.

Aşama 01Teknik & Hazırlık

Pastraminin İlk Adımı: Salamura

Etin merkezine kadar işleyen tuz, baharat dengesi ve kürleme kimyasının püf noktaları.

Aşama 02Uygulama & Sunum

Gerçek Pastrami Sandviç

Buharda lifleri çözünen sıcak pastraminin dilimlenmesi ve ekşi mayalı ekmekte deli usulü sandviç inşası.

Aşama 03Ateş & Isı Yönetimi

Barbekü Steak ile Şef Tabağı

Döküm ızgarada ideal mühürleme, iç sıcaklık kontrolü ve kişiselleştirilmiş şef sunumu.

Aşama 04Tatlı Reçetesi

Klasik Tiramisu

Geleneksel reçeteyle hazırlanan İtalyan klasiğinin adım adım yapımı ve doku dengesi.

Aşama 05Eşlikçiler

Ferahlatan İçecekler

Trakya hardaliyesi, taze ev yapımı limonata ve menüyü tamamlayan alkolsüz imza kokteyl.

Aşama 06Kapanış & Networking

Çay, Kahve & BBQ Sohbeti

Ateş, duman disiplini ve reçeteler üzerine şefle birebir interaktif soru-cevap seansı.

Kadir Hanik
Eğitmen & Mentor

Kadir Hanik

Grill Lab Kurucusu & Mutfak Şefi

Kadir Hanik, mutfaktaki profesyonel kariyerini uzun yıllar Türkiye'nin öncü tütsülenmiş et mutfaklarında şeflik ve işletme yönetimi üstlenerek şekillendirdi; brisket, pastrami, beef ribs ve low & slow tekniklerini profesyonel ölçekte yönetti. Bugün tüm saha tecrübesini ve reçete çalışmalarını kurucusu olduğu Grill Lab çatısı altında sürdürmektedir. Barbeküyü yalnızca bir pişirme tekniği değil; bilgi, sabır, kimya ve ateş disiplini üzerine kurulu bir zanaat olarak tanımlayan Hanik, Grill Lab Akademi aracılığıyla doğru BBQ kültürünü ve tekniklerini paylaşmaya devam etmektedir.

Katılıma Dahil Olanlar

  • Grill Lab Akademi ve Şef Kadir Hanik rehberliğinde atölyeye katılım.
  • Pastrami salamurası (brine) uygulamasının anlatımı.
  • Pastrami sandviç hazırlama ve tadım deneyimi.
  • Barbeküde pişirilen steak ile kendi şef tabağınızı oluşturma.
  • Tiramisu yapımı bölümü.
  • Hardaliye ve limonata ikramı, alkolsüz kokteyl tarifi.
  • Çay ve kahve ikramı.
  • Program kapsamındaki uygulamalar için gerekli malzemeler ve ekipmanların etkinlik süresince kullanımı.

Etkinlik Kuralları & Katılım Şartları

  • Bilet fiyatı tek kişilik katılım içindir. Her katılımcının geçerli bir bileti bulunmalıdır.
  • Etkinlik dili Türkçedir. Katılım, satışa açılan kontenjanla sınırlıdır.
  • Kayıt işlemlerinin tamamlanabilmesi için etkinlik başlangıcından en az 15 dakika önce mekanda bulunmanız rica olunur. Girişte biletinizi veya sipariş onayınızı dijital olarak göstermeniz yeterlidir.
  • Program; şef anlatımı, gösterim, uygulama ve tadım bölümlerinden oluşur. Uygulamalar, şefin yönlendirmesi ve etkinlik akışı doğrultusunda gerçekleştirilir.
  • Gıda alerjisi, intoleransı veya özel beslenme ihtiyacı bulunan katılımcıların bilet satın almadan önce organizasyon ekibiyle iletişime geçmesi gerekir. Ortak hazırlık alanı ve ekipman kullanımı nedeniyle alerjenlerle çapraz temasın tamamen önlenmesi garanti edilemez.
  • Etkinlik alanına dışarıdan yiyecek ve içecek getirilmemesi rica olunur. Sağlık nedeniyle özel bir ihtiyacınız varsa önceden organizasyon ekibine bilgi veriniz.
  • Barbekü ve mutfak ekipmanları yalnızca şefin veya görevli ekibin yönlendirmesiyle kullanılmalıdır. Katılımcıların güvenlik ve hijyen talimatlarına uyması beklenir.
  • Yasal haklar saklı kalmak üzere, katılımcı kaynaklı iptal ve iade talepleri kabul edilmez. Seans değişikliği talepleri, etkinlikten en az 24 saat önce iletilmesi halinde uygunluk ve kontenjana göre değerlendirilir. Değişiklik, organizasyon ekibinin yazılı onayıyla kesinleşir.
  • Organizatör, zorunlu nedenlerle etkinliği erteleyebilir veya programda değişiklik yapabilir. Etkinliğin iptal edilmesi, tarihinin değiştirilmesi veya içeriğinde esaslı değişiklik yapılması halinde katılımcılar bilgilendirilir; iade ve diğer yasal hakları saklıdır.
  • Etkinlik sırasında fotoğraf ve video çekimi yapılabilir. Görüntüler Grill Lab, BbqSepeti, Napoleon Grill Store veya Şef Kadir Hanik'in dijital mecralarında kullanılabilmektedir.
  • Diğer katılımcıların güvenliğini veya etkinlik düzenini ciddi biçimde bozan kişilerin katılımına son verilebilir. Bu durumda uygulanacak işlemlerde ilgili mevzuat ve katılımcının yasal hakları gözetilir.